你喝不风气的泥煤味,是苏格兰威士忌的王道

时间:2020-10-16 10:37来源:五月六月丁香 点击:
\u003cp>许多不爱泥煤威士忌的人都会说:“吾不爱泥煤的怪味!”殊不知,除了格兰高依(Glengoyne)、克莱力士(Clynelish)等幼批蒸馏厂的威士忌不含泥煤,几乎一切的苏格兰威士忌都含有泥煤的成分,只是大无数的泥煤强度都不高,清淡人喝不出来罢了!\u003c/p>\u003cp>\u003cimg src="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_37/915959C87008118B6B6409D1330149B1A014AAF5_w699_h349.jpg" />\u003c/p>\u003cp>苏格兰威士忌最为人称道的,就是其专有的泥煤风味。在威士忌内走眼中,泥煤威士忌不光是正露丸和消毒药水味。在凶猛泥煤的风味中,其实也有高下之分。\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>泥煤产区:沿岸 vs 内陆\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_37/4EAD8A548FD345E93A68CF2BC938156F1B079BC5_w500_h332.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:66.4%;" />\u003c/p>\u003cp>在苏格兰泥煤的产区由于沿岸和内陆出产的泥煤特性迥异,因此所含的酚含量相对的迥异,而这又会对威士忌造成什么迥异的影响呢?\u003c/p>\u003cp>在要地本地沼泽的泥煤,含有较多的树木和蕨类植物,像斯佩斯区(Speyside)的泥煤,主要成份就含有苏格兰松树、根茎类植物、石楠木、苔藓类植物;而挨近海边的泥煤,清晰含沙量就较高,以是质地也较为松柔,更带有稀奇的海藻风格。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_37/D61EBDED091A743A462F3D3C78347EB6BB96DB1E_w640_h421.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:65.78125%;" />\u003c/p>\u003cp>来自艾雷岛(Islay)的泥煤就是最益的例子,因终年受到海藻及海风的影响,使得艾雷岛泥煤中盐的含量也较高,用艾雷岛泥煤来烘烤发芽的大麦,会让制作的威士忌中带有碘酒味,消毒药水味、海风的咸味甚至是柏油的味道。\u003c/p>\u003cp>泥煤含量分级\u003c/p>\u003cp>发芽大麦通过泥煤烟燻烘烤,会吸附“酚类化相符物”(Phenol),而酚值的高矮,也表现出泥煤烘烤的水平,计算单位是ppm(Parts Per Million百万分之一),ppm值越高,泥煤的含量就越高。\u003c/p>\u003cp>1-5ppm属于矮度泥煤含量,大片面的苏格兰威士忌都属矮度泥煤,带有淡淡的烟燻味。\u003c/p>\u003cp>15-25ppm属于中度泥煤含量,例如泰斯卡(Talisker)、高原骑士(Highland Park),带有清晰的烟燻风味。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_37/5335414CBDA36384BEDEA7320EB46444A08725B0_w500_h496.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:99.2%;" />\u003c/p>\u003cp>30ppm以上属于高度泥煤含量,例如阿贝(Ardbeg)、拉弗格(Laphroaig)、拉添维林(Lagavulin)艾雷岛泥煤三巨头,就是典型的重度泥煤威士忌,泥煤风味专门强劲。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_37/FEC57BB6C6E85A9C2558FE6FFFCCDC45540F0C69_w500_h462.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:92.4%;" />\u003c/p>\u003cp>自然还有布鲁莱迪酒厂出的泥煤怪兽Ocotmore系列,从1版到6版,PPM上不息在超越,不息是全球最重PPM的酒款。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_37/1DF1B1DFA329787389731488E6FF65DE08DDD856_w400_h400.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:100%;" />\u003c/p>\u003cp>泥煤熏麦的稀奇味道,是让苏格兰相对其它威士忌生产国,别具匠心却受到多人追捧的理由之一。\u003c/p>
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