炒芹菜切记别直接下锅,厨师:众添1个步骤,芹菜青翠更响亮

时间:2020-10-16 11:13来源:五月六月丁香 点击:
\u003cp>芹菜的吃法众样,但相对来说要数炒芹菜更为得到家人的爱,于是吾便往往会用猪肉、香干、胡萝卜等食材来做搭配,通过炒制的芹菜,响亮又青翠,口感和色泽都专门到位,炒芹菜的手段是吾跟着一位大厨朋侪学习的,专门实用,不必焯水也不直接下锅炒,用对了手段,炒益的芹菜青翠更响亮,色香味全,才会更添得到家人的爱,下面吾便会将炒芹菜的做法详细分享给行家,这次搭配的是香干,青菜的脆爽和香干的柔韧搭配在一首,集体口感益的没话说,吾们一首来学习。\u003cbr />\u003c/p>\u003cp>\u003cimg src="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_40/459F254F97AE1AD491088D0A9576DF7C8EBCA793_w459_h351.jpg" />\u003c/p>\u003cp>芹菜炒香干的做法:\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>备用食材:\u003c/strong>芹菜1把,香干3个,大蒜3瓣,蚝油1勺,食盐少许,食用油少许;\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_40/D44C528D4EB1400DD87D6801D992880897FFDA09_w459_h351.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:76.47058823529412%;" />\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>制作过程:\u003c/strong>第一步,芹菜往失踪叶子,将芹菜杆仔细清洗清洁,芹菜杆切成寸断,有撕的记得要往失踪,将芹菜段放入一个大碗中,添上少许食盐;\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_40/87C2C26B5701EDFB91BADEFBD532E38D4B46BE5A_w459_h350.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:76.25272331154684%;" />\u003c/p>\u003cp>第二步,搅拌均匀后腌渍一会,这个过程中,大蒜剥皮后,切成蒜蓉待用,香干准备少许,洗净后,将其切成条状,别太细了,稍微粗一点口感益;\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_40/91E5A8A3499FC235A569D4CE4425B95FCFA3EF7D_w459_h349.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:76.03485838779956%;" />\u003c/p>\u003cp>第三步,准备益一切的食材便可最先炒菜,炒锅置于火上烧炎,添上点食用油,凉油放入蒜蓉,幼火煸炒出香味,待蒜蓉微微发黄的时候,将香干放入;\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_40/9F01FC284FED58A80852BE46A9C7F2C7EA57C534_w461_h349.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:75.70498915401302%;" />\u003c/p>\u003cp>第四步,迅速将其翻炒均匀,炒至香干微微变色的时候,将腌渍益的芹菜放入锅中,转至大火快炒,同时添上点蚝油调味;\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_40/EF5E5C7EE90CFFB4DBF39200B4B54937D64C27AF_w458_h349.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:76.2008733624454%;" />\u003c/p>\u003cp>第五步,翻炒至芹菜和香干都能够入味,再添上少许的生抽,翻炒益,待芹菜断生的时候,便可关火,将做益的芹菜香干盛出便可上桌了。\u003c/p>\u003cp>烹饪幼技巧:\u003cbr />\u003c/p>\u003cp>1、炒芹菜,先焯水照样直接下锅炒?焯过水容易变得绵柔不益吃,但也要切记是不克直接下锅炒的,厨师外示众添1个步骤,将芹菜事先添上食盐腌渍,逼出有余的水分,如许的芹菜口感会更添脆爽,而且还能保证青翠的色泽;\u003c/p>\u003cp>2、事先用蒜蓉爆香锅底,整道菜的口感会更有层次,记得蒜蓉要炎锅凉油炒,幼火,如许能够防止将蒜蓉炸暗了;\u003c/p>\u003cp>3、炒芹菜记得要大火快炒,在短时间内将其炒益出锅,既能保证响亮的口感,而且还可避免营养的流失,于是芹菜炒至断生便可,不要炒太长的时间,芹菜事先记得要将老筋撕失踪,否则会影响口感。\u003c/p>
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